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隨著連鎖餐飲品牌規模化擴張，門店數量增多、地域分布分散，后廚烹飪頻次高、用油量大，油煙及揮發性有機物排放成為環保合規管理的核心痛點。這類排放不僅可能影響周邊空氣質量、引發居民投訴，還需嚴格遵守餐飲油煙排放相關國家標準及地方環保要求，而連鎖品牌的多門店特性導致傳統人工抽檢模式存在監管覆蓋不全、數據滯后、各門店合規水平參差不齊等問題，難以實現全鏈條標準化管控，一旦個別門店超標排放，易引發連鎖性合規風險，損害品牌整體聲譽。同時，環保監管體系日趨完善，要求餐飲企業落實油煙排放實時監測、數據聯網上報等合規義務，連鎖品牌對后廚管理的精細化、透明化需求也持續提升，亟需通過智能化手段實現多門店油煙排放的集中管控與數據溯源。

連鎖餐飲品牌后廚合規性油煙在線監測站系統概述

為實現對餐飲油煙的動態監管，促進全市餐飲企業和各項社會事業的可持續發展，部署餐飲油煙智慧監管系統，實現監控平臺督促餐飲企業自覺正常使用與清洗維護油煙凈化設施，達到油煙排放效果。平臺系統將會對餐飲企業沒有開啟油煙凈化設施或是油煙排放超標，或是沒有定期清洗維護的各類不規范行為，立即提示預警，及時提醒餐飲店主，并將數據發送給相關管理人員，從源頭嚴格控制餐飲油煙排放，杜絕油煙污染問題，提高城市環境綜合監控能力。

建設方案

本次項目的建設充分運用移動互聯網、物聯網、大數據、云計算等智慧化、信息化手段，在現有的基礎上，通過系統集成、資源整合、信息共享，建立科學、高效、統一的餐飲油煙信息化監管體系，該系統集數據采集、信號傳輸、后臺數據處理、終端數據展示等功能于一體，由數據處理系統、油煙監測系統和移動客戶端組成。實現實時的數據監控。準確提供持續自動監測餐飲業油煙排放情況，并實時上傳至服務器后臺程序進行統計分析。

油煙監測主要包括油煙濃度、顆粒物、非甲烷總烴三個參數，實時上傳至數據中心和監測平臺。收集和存儲各種監控數據，根據后臺服務器的指令，定期向后臺服務器發送監控數據和設備工作狀態。對采集到的監測數據進行識別、核對和存儲；根據統計要求對收集到的監測數據進行處理；設置油煙濃度閾值，超過閾值自動啟動油煙凈化設施。工作人員在平臺端或是移動端督查餐飲企業是否開啟油煙治理設施或油煙是否排放超標，是否存在沒有定期清洗維護的各類不規范行為。

連鎖餐飲品牌后廚合規性油煙在線監測站硬件構成

OSEN-100油煙數據采集器集成 GPRS 無線通信模塊（可選CDMA），采用實時在線、自動上報的方式工作。采集器帶有油煙探頭專用接口，用于連接探頭。采集器通過控制探頭采集油煙原始數據，讀取探頭采集到的原始數據，并進行綜合計算，最終得到油煙濃度值。

針對餐飲業油煙排放的實際情況和煙道的實際情況，以及實時采樣的要求，我們將探頭設計成安裝方便，穩定可靠。由于油煙極易污染傳感器，所以OSEN-100的探頭采用了特殊的設計，能有效過濾大直徑顆粒煙塵，使得探頭能有效抵抗油煙污染，延長探頭的使用壽命，設備的維護簡單，維護成本低。

云平臺介紹

餐飲油煙網格化監管治一體化管理云平臺（以下簡稱云平臺），通過現場設備對管道油煙污染情況數據進行實時監測，并將監測數據在軟件系統進行質控、分析以及應用。數據詳情可進行多元化展示，智能分析比對，生成分析報表；結合大數據分析模型，由點及面，網格化全面覆蓋，實現污染溯源，趨勢預測，同時，具備數據監管大屏，直觀呈現數據變化動態，充分滿足監管單位的監測需求。